DECOUVREZ L’ AUBRAC, ENTRE HIGHLANDS ECOSSAIS ET STEPPES SIBERIENNES
Publié par Laure Segonne dans Le blog de RETOUR D'AUBRAC le 19/10/2023 à 17:33
L’Aubrac envoûte le promeneur par sa nature intacte et son immensité. Entre highlands écossais et steppes sibériennes.
On se pose à son sujet maintes questions auxquelles nous allons répondre dans cet article en plongeant dans les profondeurs de l'Aubrac.
QU'EST-CE QUE L'AUBRAC ?
L'Aubrac est une région montagneuse et volcanique du Massif central, située au carrefour des départements de l'Aveyron, du Cantal, et de la Lozère. Elle est réputée pour ses vastes plateaux, ses vallées verdoyantes, ses forêts denses et ses vaches Aubrac magnifiques sans oublier sa cuisine délicieuse. L'Aubrac est délimité par le Lot au Sud, la Truyère au Nord et la Colagne à l’Est. Ces rivières ajoutent une beauté naturelle à ce paysage déjà pittoresque.
Notons que le plateau est classé Parc Naturel Régional depuis février 2018.
QUELLE EST LA VILLE PRINCIPALE DE L'AUBRAC ?
Laguiole (à prononcer « Layole ») est la capitale de l’Aubrac. C’est un joli village d’environ 1000 habitants qu’il fait bon arpenter tout en levant le nez pour admirer les toits de lauzes.
Laguiole c’est aussi le nom d'un couteau pliable mondialement connu et d’un fromage AOP au lait de vache cru très apprécié.
Vous pourrez ainsi visiter les célèbres ateliers de coutellerie ainsi que la coopérative Jeunes Montagnes.
QUELS SONT LES PAYSAGES EMBLEMATIQUES DE L'AUBRAC ?
L'Aubrac est célèbre pour ses paysages variés qui changent au fil des saisons. En été, les prairies verdoyantes sont parsemées de milliers de fleurs sauvages, créant un tableau de couleurs éclatantes.
En effet, le massif de l’Aubrac allant jusqu’aux vallées et aux gorges compte environ 2000 espèces floristiques, dont au moins 1000 au-dessus de 1000 mètres d’altitude. Nous citerons les genêts, jonquilles, narcisses et gentianes pour les plus connues.
À l'automne, les arbres se parent de nuances de rouge et d'orange, offrant un spectacle à couper le souffle.
En hiver, l'Aubrac se transforme en un paysage enneigé, idéal pour les sports d'hiver et la randonnée en raquettes.
QUELLES SONT LES CARACTERISTIQUES DE LA VACHE AUBRAC ?
La vache Aubrac est une race bovine rustique de montagne réputée pour son aptitude au travail, sa production de lait et la qualité de sa viande. C’est pour cette dernière qu’elle est essentiellement élevée aujourd’hui.
On la reconnaît à ses cornes en forme de lyre, son pelage fauve, son tour du mufle blanc, ses oreilles, pattes et queue noires et surtout ses yeux soulignés de noirs.
Très photogénique elle est prise en photo sous toutes les coutures par les visiteurs émerveillés devant ses yeux que l’on dirait maquillés de khôl et sa belle couleur dorée.
L'HISTOIRE DE L'AUBRAC
L'histoire de l'Aubrac remonte à plusieurs siècles. La région était autrefois un lieu de transhumance pour les troupeaux de vaches de race Aubrac. Les traditions pastorales sont toujours bien vivantes, et vous pouvez voir les éleveurs locaux s'occuper de leurs troupeaux dans les pâturages.
L'Aubrac est également riche en histoire religieuse, avec l'abbaye de Bonneval, un joyau de l'architecture romane, et de nombreux petits villages pittoresques qui semblent figés dans le temps.
LES VILLAGES A VISITER EN AUBRAC
L'Aubrac regorge de charmants villages et de sites touristiques incontournables. Parmi les villages les plus pittoresques, on trouve Aubrac, Saint-Chély-d'Aubrac, Nasbinals (étape clef sur le chemin de Saint Jacques de Compostelle), Laguiole, Saint-Urcize, Marchastel... Chacun de ces endroits offre une expérience unique, avec des rues pavées, des églises anciennes, et une ambiance chaleureuse.
LES PLUS BEAUX SITES A VISITER SUR L'AUBRAC
- Le signal de Mailhebiau, le plus haut sommet du plateau situé à 1 469 m d'altitude. Par temps clair, la vue embrasse d'un côté le massif du Sancy et du Cantal ; et de l'autre, la vallée du Lot et des Grands Causses jusqu'au mont Lozère. Au loin, on aperçoit l'Auvergne.
- La cascade du Déroc, magnifique cascade qui se jette de plus de 30 mètres du haut d'une falaise basaltique, par-dessus des orgues volcaniques. En partant du parking de la cascade empruntez donc le sentier qui mène au lac des Salhiens. Une vue panoramique sur les prairies séparées de murs de pierre et les bois vous attend.
- Le lac de Saint Andéol est un lac glaciaire de 11 hectares formé dans un ancien cratère de volcan.
- La cascade du Saltou, pittoresque cascade au milieu des orgues de basalte.
- Le canyon de Bozouls, véritable curiosité géologique aux dimensions vertigineuses : 400 m de diamètre et 100 m de profondeur.
BELLES RANDONNEES SUR L' AUBRAC
L'Aubrac est également un paradis pour les randonneurs, avec de nombreux sentiers balisés qui vous permettent d'explorer la région et de découvrir les immenses paysages de " steppe " désertiques, entre troupeaux de vaches Aubrac et burons.
Le Parc Naturel Régional de l’Aubrac met à votre disposition des parcours de randonnées à pieds ou à vélo sur ce site https://www.rando-aubrac.fr/
Notre coup de cœur : un petit circuit à réaliser en deux jours sur le haut plateau "Aubrac au coeur". Il relie les villages d’Aubrac, de Saint-Urcize et de Nasbinals et emprunte un tronçon du chemin de Saint-Jacques-de-Compostelle https://www.rando-aubrac.fr/fr/trek/50012-Aubrac-au-Coeur
Une idée originale : la route du Fromage Laguiole AOP. C’est un circuit de 114 km à vélo pour régaler ses yeux et ses papilles avec 15 étapes fromagères gourmandes sur l'Aubrac, le Carladez et la Viadène.
Rassurez vous, il existe une version plus courte avec un parcours de 30 km seulement au départ du village de Laguiole en vélos à assistance électrique https://www.tourisme-en-aubrac.com/randonnee-pedestre/velo-et-fromages-route-du-laguiole-aop-et-des-fromages-de-laubrac-et-du-carladez/
QUELLES ACTIVITES DE PLEIN AIR PRATIQUER SUR L'AUBRAC ?
L'Aubrac offre une multitude d'activités de plein air pour les amoureux de la nature. La randonnée est l'une des activités les plus populaires, avec des sentiers adaptés à tous les niveaux de compétence. Vous pouvez également faire du VTT, de la pêche, de l'équitation, et même du parapente pour une dose d'adrénaline.
En hiver, l'Aubrac se transforme en une destination de choix pour le ski de fond et la raquette. Les stations de ski de Laguiole et Brameloup offrent des pistes pour tous les niveaux, et la beauté des paysages enneigés est à couper le souffle.
GASTRONOMIE TYPIQUE DE L'AUBRAC
L'Aubrac est célèbre pour sa cuisine délicieuse, en particulier ses produits laitiers et sa viande d'Aubrac de première qualité. Le fromage Laguiole est un incontournable, avec son goût riche et crémeux. Vous ne pouvez pas visiter l'Aubrac sans goûter à l'aligot, une spécialité locale composée de purée de pommes de terre, de tome fraiche, de crème et d'ail.
Un peu d’histoire :
Au 12ème siècle, les moines d’Aubrac mélangeaient leur fromage à de la mie de pain. Ainsi nait l’aligot que les moines partageaient avec les pèlerins de Saint Jacques de Compostelle. Ce n’est qu’au 18ème siècle que les buronniers remplacent le pain par une purée de pomme de terre suite à une mauvaise récolte de blé.
Et bien entendu nous n’oublierons pas de parler du thé d’Aubrac au goût délicat et notes mentholées auxquelles s’ajoutent des pointes citronnées. Il s’agit d’une plante aromatique vivace et sauvage de la région de l'Aubrac qui sert à faire tisanes et liqueurs. Traditionnellement appelé thé, la calamintha grandiflora est connue depuis l’Antiquité pour ses vertus digestives et diurétiques.
DANS QUEL BURON DEGUSTER LE TRADITIONNEL ALIGOT ?
Vous trouverez bien entendu de l’aligot dans tous les restaurants. Mais le déguster dans un buron est une expérience à vivre !
Rappelons qu’un buron est une ancienne habitation d’estive en pierre et couverte de lauzes ou d’ardoises où était transformé le lait en tomme.
Voici une sélection de cinq burons parmis tant d'autres :
- Le Buron de Cap Combattut (4,5 sur 505 avis Google), tout proche de Nasbinals, en pleine nature à 1250m d’alitude, à côté du lac de Saint-Andéols. Possibilité de dormir dans un petit buron attenant ou dans l’un des deux chambres. Charme garanti ! https://www.buron-aubrac.fr/
Dans un style plus traditionnel :
- Le Buron de Camejane (4,7 sur 332 avis Google) à Saint-Chély d’Aubrac, vous pourrez voir la préparation de l’aligot cuit au feu de bois et visiter la cave d’affinage des fromages https://www.buron-en-aubrac.com/
- Le buron du Born (4,6 sur 1383 avis Google) situé à plus de 1000 m d’altitude près du lac de Born, à une dizaine de kilomètres de Nasbinals https://www.bastide-nasbinals.com/restaurants/le-buron-de-born/
- le buron des Bouals (4,7 sur 416 avis) situé à Saint-Chély-d'Aubrac, le buron datant de 1840 et culminant à 1350m d'altitude serait la plus haute exploitation de l'Aubrac encore en activité https://www.buron-des-bouals.com/buron-aubrac
- Le buron du Couderc (4,5 sur 519 avis google) à Saint-Chély-d'Aubrac https://www.buronducouderc.fr/
LES HEBERGEMENTS DISPONIBLES POUR LES VISITEURS DE L'AUBRAC
L'Aubrac offre une grande variété d'hébergements quels que soient vos besoins et budget. Vous pouvez opter pour des gîtes ruraux traditionnels pour une expérience authentique, ou choisir parmi une gamme d'hôtels, d'auberges et de chambres d'hôtes. Certains établissements offrent même des vues panoramiques sur les paysages de l'Aubrac.
EVENEMENTS CULTURELS ET FESTIVALS IMPORTANTS DANS LA REGION
L'Aubrac est une région riche en traditions culturelles et de nombreux événements et festivals animent l'année.
S’il est une fête à ne pas râter c’est la Transhumance qui marque la montée en estive des éleveurs avec leurs troupeaux accompagnés de visiteurs. C’est une journée festive, haute en couleurs et en musique, qui a lieu traditionnellement le 25 mai à la Saint Urbain.
Vous trouverez l’agenda complets des évènements sous ce lien https://www.tourisme-aveyron.com/fr/voir-faire/decouvrir-aveyron/grands-paysages/aubrac/agenda-aubrac
Vous l’aurez compris, l'Aubrac est une destination incroyable qui séduit les voyageurs par sa beauté naturelle, son histoire captivante et sa cuisine savoureuse. Que vous soyez un amateur de plein air, de culture ou simplement un gourmet en quête de nouvelles saveurs, l'Aubrac a quelque chose à vous offrir.
L'Aubrac, une expérience inoubliable au cœur de la nature.